La storia · Giuseppe Panzano
Dalla terra alla ristorazione, dalla passione all’imprenditoria.
Mi chiamo Giuseppe Panzano e provengo da un piccolo paese tra la montagna e il mare, Biccari, in provincia di Foggia.
Le radici · Biccari
Prima di cucinare, ho imparato a riconoscere la qualità.
Sono cresciuto in una famiglia di agricoltori, circondato da animali, campi e tanta terra. Un ambiente che mi ha insegnato fin da piccolo il valore del lavoro, della fatica e soprattutto il rispetto per ciò che la natura ci offre.
È proprio lì che ho imparato a conoscere le materie prime: il grano, gli ortaggi, i prodotti della terra e tutto ciò che rappresenta la base di una buona cucina. Prima ancora di imparare a cucinare, ho imparato a riconoscere la qualità di ciò che avevo davanti.
Biccari
Animali, campi e tanta terra
«Prima ho imparato a conoscere la terra, poi a trasformarne i frutti e infine a portarli alle persone. Perché la qualità non nasce per caso: nasce dalla conoscenza, dal rispetto e dalla passione.»
Giuseppe Panzano
La gavetta
Partire dal basso, in cucina e in sala.
Dopo aver terminato le scuole dell’obbligo, ho scelto di frequentare l’Istituto Alberghiero di Villa Santa Maria, a Chieti. Ma la mia formazione non si è mai limitata ai libri. Durante gli anni scolastici lavoravo già in diversi ristoranti, facendo tanta gavetta e imparando sul campo, nonostante provenissi da una famiglia economicamente benestante.
Perché avevo capito una cosa: se volevo imparare davvero questo mestiere, dovevo partire dal basso.
Terminati gli studi, ho iniziato a lavorare nelle cucine. Volevo conoscere la materia prima da vicino, toccarla con mano, comprenderla e trasformarla in qualcosa capace di regalare emozioni.
Ma non mi bastava.
Volevo conoscere anche l’altra parte della ristorazione: il rapporto con le persone, il contatto con il cliente, la capacità di raccontare e valorizzare ciò che usciva dalla cucina.
Così ho deciso di mettermi alla prova anche in sala, lavorando come cameriere. Perché ho sempre creduto in un principio: prima di saper servire un piatto, bisogna conoscere il lavoro e la passione che ci sono dietro.
Nel corso degli anni ho avuto la fortuna di lavorare al fianco di diversi chef, dai quali ho imparato tanto, osservando, ascoltando e mettendomi continuamente in gioco. Ho acquisito esperienza nell’organizzazione del lavoro, nella gestione delle attività, nei catering e negli eventi.
Ravenna · dal 2008
La mia seconda casa
Dopo tanti percorsi e tante esperienze, ho trovato la mia seconda casa in Emilia-Romagna, precisamente a Ravenna.
Dal 2008 ho iniziato a conoscere e farmi conoscere dallo splendido popolo ravennate, lavorando in diverse realtà della ristorazione, anche con ruoli di direzione e organizzazione.
Poi è arrivato il momento di realizzare qualcosa di mio.
L’Ingrediente Segreto 1972
Molto più di un’attività commerciale
Una piadineria che per me rappresenta molto più di un’attività commerciale. È il punto d’incontro di tutte le esperienze accumulate negli anni, delle mie radici, dei miei insegnamenti e della mia idea di ristorazione.
Ho voluto portare dentro queste mura tutto ciò che ho imparato: la conoscenza della materia prima, l’attenzione alla qualità, l’organizzazione e soprattutto il rispetto per il cliente.
Perché, anche se serviamo una piadina, non significa che il servizio debba essere meno importante di quello di un ristorante.
La famiglia
La mia forza
Dietro ogni percorso importante ci sono persone che, anche lontano dai riflettori, rappresentano una forza fondamentale.
Nel mio cammino non sono mai stato solo. Accanto a me c’è sempre stata mia moglie, che ha condiviso le scelte, i sacrifici, le difficoltà e le soddisfazioni di ogni traguardo. E con lei la mia famiglia, un punto di riferimento che non è mai venuto meno.
Anche mio fratello ha seguito una strada legata alla ristorazione. È uno chef presso il Grand Hotel Menaggio e rappresenta un’altra testimonianza di quanto la passione per questo mondo sia radicata nella nostra famiglia.
Ognuno con il proprio percorso, ma con un legame comune: il rispetto per il lavoro, la passione per la cucina e la consapevolezza che dietro ogni risultato ci sono impegno, sacrificio e dedizione.
Perché i traguardi più belli non sono soltanto quelli che raggiungiamo, ma quelli che possiamo condividere con le persone che ci sono sempre state accanto.
La mia filosofia
Pochi principi, ma per me irrinunciabili.
- La materia primaConoscere ciò che proponiamo e scegliere prodotti di qualità.
- La gentilezzaAccogliere ogni cliente con rispetto, attenzione e un sorriso.
- La pulizia e l’organizzazionePerché la qualità non è soltanto ciò che si mangia, ma tutto quello che si trova dietro a un’attività.
- Il rispetto per le personeUn’attività non si costruisce da soli: i collaboratori sono parte fondamentale di ogni risultato e meritano rispetto, attenzione e dignità.
Oggi
Non dimenticare da dove si parte
Oggi guardo al mio percorso con la consapevolezza di chi ha imparato che ogni esperienza, ogni sacrificio e ogni incontro hanno lasciato qualcosa.
Partito da un piccolo paese agricolo, con le mani idealmente nella terra, sono arrivato a costruire la mia realtà nella città che mi ha accolto.
E se c’è una cosa che non voglio mai dimenticare è da dove sono partito.
Il vero ingrediente segreto non è soltanto quello che mettiamo dentro una piadina. È tutto quello che ci mettiamo dentro noi stessi.
Giuseppe Panzano